La historia, el paisaje y los productos de Ibiza, ingredientes protagonistas de la singular propuesta gastronómica de Unic

David Grussaute, chef del restaurante UNIC ubicado en Migjorn Ibiza Suites & Spa, presenta una original propuesta gastronómica a través de sus dos menús  degustación, “Unic” y “Sa Changa”, donde busca la autenticidad y recrea la historia de Platja d’en Bossa como uno de los principales puertos pesqueros de la isla en la antigüedad, que antaño fue una de las extensiones más grandes de cultivos y un entorno natural privilegiado. Se trata de una propuesta que busca la raíz ibicenca pura y la autenticidad, donde son protagonistas los productores locales.

Unic está ubicado en un centro neurálgico de la isla, Platja d’en Bossa, donde en un extremo tenemos las murallas renacentistas de Dalt Vila y, al otro, la torre des Carregador, cuya construcción se remonta antes del siglo XVIII.  Estamos en un eje de tráfico marítimo, en una zona donde también tenemos ‘Sa Changa’, que fue industria pesquera y el primer puerto de la sal. Además, en el área que rodea al restaurante, se encontraban las grandes huertas de la isla. Con todas estas referencias cardinales, la historia de Platja d’en Bossa es el principal ingrediente conceptual de nuestro menú para esta temporada de 2022.

DAVID GRUSSAUTE: (Bordeaux, 1972). Nacido en el seno de una familia con gran tradición en el mundo de la restauración, lleva en la sangre esta profesión y cuenta con todo un bagaje profesional que lo avala. Desde Francia, donde recibe formación en la Escuela de Hostelería de Bordeaux Talence y donde forma parte del equipo de la prestigiosa cadena Relais & Chateaus (con estrella Michelín), pasando por las Islas Comores (en África), Escocia, y finalmente acabando en Ibiza, donde, desde hace más de una década se encuentra al frente del restaurante Unic.