La història, el paisatge i els productes d'Eivissa, ingredients protagonistes de la singular proposta gastronòmica de Unic

David Grussaute, xef del restaurant UNIC situat en Migjorn Eivissa Suites & Spa, presenta una original proposta gastronòmica a través dels seus dos menús degustació, “Unic” i “Sa Changa”, on cerca l'autenticitat i recrea la història de Platja d’en Bossa com un dels principals ports pesquers de l'illa en l'antiguitat, que antany va ser una de les extensions més grans de cultius i un entorn natural privilegiat. Es tracta d'una proposta que busca l'arrel eivissenca pura i l'autenticitat, on són protagonistes els productors locals.

Unic està situat en un centre neuràlgic de l'illa, Platja d’en Bossa, on en un extrem tenim les muralles renaixentistes de Dalt Vila i, a l'altre, la torre des Carregador, la construcció de la qual es remunta abans del segle XVIII. Estem en un eix de trànsit marítim, en una zona on també tenim ‘Sa Changa’, que va ser indústria pesquera i el primer port de la sal. A més, en l'àrea que envolta al restaurant, es trobaven les grans hortes de l'illa. Amb totes aquestes referències cardinals, la història de Platja d’en Bossa és el principal ingredient conceptual del nostre menú per a aquesta temporada de 2022.

DAVID GRUSSAUTE: (Bordeaux, 1972). Nascut en el si d'una família amb gran tradició en el món de la restauració, porta en la sang aquesta professió i compta amb tot un bagatge professional que l'avala. Des de França, on rep formació a l'Escola d'Hostaleria de Bordeaux Talence i on forma part de l'equip de la prestigiosa cadena Relais & Chateaus (amb estrella Michelín), passant per les Illes Comores (a Àfrica), Escòcia, i finalment acabant a Eivissa, on, des de fa més d'una dècada es troba al capdavant del restaurant Unic.