À propos
L'histoire, le paysage et les produits d'Ibiza sont les principaux ingrédients de la proposition gastronomique d'Unic.
David Grussaute, chef du restaurant UNIC situé au Migjorn Ibiza Suites & Spa, présente une proposition gastronomique originale à travers ses deux menus dégustation, "Unic" et "Sa Changa", où il recherche l'authenticité et recrée l'histoire de Platja d'en Bossa comme l'un des principaux ports de pêche de l'île dans les temps anciens, qui était autrefois l'une des plus grandes extensions de cultures et un environnement naturel privilégié. Il s'agit d'une proposition qui recherche les pures racines et l'authenticité d'Ibiza, où les producteurs locaux sont les protagonistes.
Unic est situé dans le centre névralgique de l'île, Platja d'en Bossa, où l'on trouve à une extrémité les murailles Renaissance de Dalt Vila et, à l'autre, la tour Carregador, dont la construction remonte à avant le XVIIIe siècle. Nous sommes dans un axe de trafic maritime, dans une zone où nous avons également "Sa Changa", qui était une industrie de la pêche et le premier port de sel. En outre, dans la zone entourant le restaurant, il y avait autrefois les grands jardins potagers de l'île. Avec toutes ces références cardinales, l'histoire de Platja d'en Bossa est le principal ingrédient conceptuel de notre menu pour cette saison 2022.
DAVID GRUSSAUTE : (Bordeaux, 1972). Issu d'une famille ayant une longue tradition dans le monde de la restauration, il a ce métier dans le sang et tout un parcours professionnel à l'appui. Depuis la France, où il a été formé à l'école hôtelière de Bordeaux Talence et où il fait partie de l'équipe de la prestigieuse chaîne Relais & Châteaux (avec une étoile Michelin), en passant par les îles Comores (en Afrique), l'Écosse, pour finir à Ibiza, où, depuis plus d'une décennie, il est à la tête du restaurant Unic.
