Oliveres antigues, arbres fruiters, jardins mediterranis i un hort de plantes i espècies envolten Ca Na Xica, a Sant Miquel de Balansat.
És en aquest paisatge on trobem Salvia, un restaurant que trasllada la riquesa del camp d'Eivisca a una proposta gastronòmica marcada pels productes locals, la temporada i la recerca constant del sabor.
Pablo Carrizo i una cuina que comença en l'entorn
Al capdavant de Salvia tenim el xef argentí Pablo Carrizo, la carrera del qual l'ha portat a cuines com El Bulli, El Celler de Can Roca o Carme Ruscalleda, així com treballant amb noms com Paco Roncero, Martín Berasategui i Quique Dacosta.
Després de diversos projectes entre Barcelona i els Pitiusa, va trobar a Eivissa el lloc on podia desenvolupar el seu projecte més personal juntament amb Ca Na Xica.
La seva cuina es basa en dos pilars: el sabor i la qualitat del producte. Per aconseguir-ho, Carrizo treballa colze a colze amb productors locals i adapta les seves propostes al que ofereix l'illa en qualsevol època de l'any.
Els voltants de Ca Na Xica també participen en aquesta filosofia. Les oliveres de la finca et permeten tenir el teu propi oli i els seus camps, arbres fruiters i horts apropen encara més la cuina al paisatge que l'envolta.
Des del menjador de Salvia, obert per ambdós costats com una gran terrassa, aquest enllaç és especialment visible: la mirada s'estén sobre la plana d'Ibiza, el pomer d'espècies i els jardins de plantes i flors aromàtiques.
Huerto Ibicenco: quan la verdura esdevé protagonista
La importància de la terra és evident des de la primera part del menú, batejat precisament com Huerto Ibicenco. Aquí, la verdura deixa d'ocupar un paper secundari per convertir-se en el centre de les elaboracions on el producte, la tècnica i la creativitat conviuen.
Porros a la brasa amb formatge Mahón, albergínia Josper amb feta, melmelada de tomàquet i sobrasada o remolatxa d'Ibizan acompanyats de formatge de cabra Ses Cabrettes són algunes de les propostes. També trobem coliflor amb coco ajoblanc, ametlla i all negre o pastanaga marinada amb Josper, exemples de com ingredients aparentment senzills poden prendre noves dimensions.
La selecció de productes de temporada i locals permet que la cuina evolucioni al costat del camp. L'objectiu no és transformar l'ingredient fins al punt de fer-lo irreconeixible, sinó entendre'l i potenciar-ne el sabor respectant la seva identitat.
Una manera de cuinar que combina tècniques contemporànies amb altres profundament lligades al foc, com ara treballar amb el forn Josper.
Del camp al Mediterrani, una carta per compartir
Tot i que l'univers vegetal ocupa un lloc destacat, el viatge de la Salvia continua a través d'altres productes de l'illa i del Mediterrani. El menú està dissenyat per ser compartit i reuneix tapes, carn i peix signatures sota la mateixa filosofia: respecte per la matèria primera i sabors nets.
Entre les propostes del mar hi ha el tartar de tonyina d'almadraba amb miso i ponzu escalivada, llobarro amb josper o bacallà acompanyat de pil-pil de pebre rostit sobre el brot de la vinya. A les carns hi trobem elaboracions com tartar de picanha madurat o diferents talls treballats a la graella.
Fins i tot el moment dolç manté el vincle amb el camp. L'albergínia, la carbassa i el moniato esdevenen protagonistes de postres inesperades, com el pastís de formatge de moniato amb gelat de licor de Hierbas Ibicencas o el millefeuille de carbassa amb yuzu i kumquat de la mateixa granja.
D'aquesta manera, Salvia proposa viatjar per Eivissa sense sortir de la taula: des de les verdures que neixen a la terra fins als productes del Mediterrani, passant pel foc que transforma cada ingredient sense fer-lo perdre la seva essència.
Reserva la teva taula a Salvia
Esperem que us animeu a gaudir de tot el que aquest encantador restaurant d'Eivissa ofereix.
Pots reservar la teva taula contactant amb el seu encantador equip:
- Visita el lloc web
- Telèfon: +34 629 67 67 81
- Correu electrònic:
Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la.
Per a més informació sobre aquest o altres restaurants, podeu consultar la nostra guia de restaurants a Eivissa.
Que aprofiti!
