Olivos milenarios, árboles frutales, jardines mediterráneos y un huerto propio de plantas y especias rodean Ca Na Xica, en Sant Miquel de Balansat.
Es en este paisaje donde encontramos Salvia, un restaurante que traslada la riqueza del campo ibicenco a una propuesta gastronómica marcada por el producto local, la temporada y la búsqueda constante del sabor.
Pablo Carrizo y una cocina que comienza en el entorno
Al frente de Salvia encontramos al chef argentino Pablo Carrizo, cuya trayectoria le ha llevado por cocinas como las de El Bulli, El Celler de Can Roca o Carme Ruscalleda, además de trabajar junto a nombres como Paco Roncero, Martín Berasategui y Quique Dacosta.
Tras diferentes proyectos entre Barcelona y las Pitiusas, encontró en Ibiza el lugar donde desarrollar junto a Ca Na Xica su proyecto más personal.
Su cocina parte de dos pilares: el sabor y la calidad del producto. Para ello, Carrizo trabaja de la mano de productores locales y adapta sus propuestas a aquello que ofrece la isla en cada momento del año.
El propio entorno de Ca Na Xica también participa en esa filosofía. Los olivos de la finca permiten disponer de aceite propio y sus campos, árboles frutales y huerto acercan todavía más la cocina al paisaje que la rodea.
Desde el comedor de Salvia, abierto a ambos lados como una gran terraza, ese vínculo resulta especialmente visible: la mirada se extiende sobre el llano ibicenco, el huerto de especias y los jardines de plantas y flores aromáticas.
Huerto Ibicenco: cuando el vegetal se convierte en protagonista
La importancia de la tierra queda clara desde la primera parte de la carta, bautizada precisamente como Huerto Ibicenco. Aquí, el vegetal deja de ocupar un papel secundario para convertirse en el centro de elaboraciones donde conviven producto, técnica y creatividad.
Puerros a la brasa con queso de Mahón, berenjena al Josper con feta, mermelada de tomate y sobrasada ibicenca o remolacha acompañada de queso de cabra Ses Cabretes son algunas de las propuestas. También encontramos coliflor con ajoblanco de coco, almendra y ajo negro o zanahoria marinada al Josper, ejemplos de cómo ingredientes aparentemente sencillos pueden adquirir nuevas dimensiones.
La selección de producto de temporada y proximidad permite que la cocina evolucione junto al campo. El objetivo no es transformar hasta hacer irreconocible el ingrediente, sino comprenderlo y potenciar su sabor respetando su identidad.
Una forma de cocinar que combina técnicas contemporáneas con otras profundamente ligadas al fuego, como el trabajo con el horno Josper.
Del campo al Mediterráneo, una carta para compartir
Aunque el universo vegetal ocupa un lugar destacado, el viaje de Salvia continúa por otros productos de la isla y del Mediterráneo. La carta está concebida para compartir y reúne tapas de autor, carnes y pescados bajo una misma filosofía: respeto por la materia prima y sabores limpios.
Entre las propuestas del mar aparecen el tartar de atún de almadraba con miso y ponzu de escalivada, la lubina al Josper o el bacalao acompañado de pil-pil de pimiento asado al sarmiento. En las carnes encontramos elaboraciones como el tartar de picaña madurada o diferentes cortes trabajados a la brasa.
Incluso el momento dulce mantiene el vínculo con el campo. Berenjena, calabaza y boniato se convierten en protagonistas de postres inesperados, como el cheesecake de boniato con helado de licor de Hierbas Ibicencas o el milhojas de calabaza con yuzu y kumquat de la propia finca.
De esta forma, Salvia propone recorrer Ibiza sin abandonar la mesa: desde los vegetales que nacen en la tierra hasta los productos del Mediterráneo, pasando por el fuego que transforma cada ingrediente sin hacerle perder su esencia.
Reserva tu mesa en Salvia
Esperamos que te animes a disfrutar de todo lo que este encantador restaurante en Ibiza tiene que ofrecerte.
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Para más información sobre este u otros restaurantes, puedes consultar nuestra guía de restaurantes de Ibiza.
¡Que aproveche!
