Eivissa és una illa amb molt de gust.
Més enllà de les cales amagades, els mercats artesanals i les postes de sol de postal, hi ha una Eivissa que es cuina a foc lent, a les cases pageses, als bars de tota la vida i als restaurants que han sabut conservar l’autenticitat.
A Eating in Ibiza volem retre homenatge a aquesta part tan essencial de la nostra cultura i facilitar-te l’accés a les receptes més tradicionals de l’illa.
Entrants eivissencs per obrir la gana
Comencem pel que obre la gana i prepara el terreny pel que ha de venir.
Un dels plats més senzills i alhora més estimats és l’amanida de crostes, feta amb pa sec o torrat, tomàtiga, all i bon oli d’oliva.
És un plat que va néixer de l'aprofitament, com tantes altres receptes rurals, i que ha aconseguit mantenir-se vigent per la seva frescor, el seu sabor i la seva connexió amb la terra.
Una altra proposta molt eivissenca és una tapa de frita de pop, un mos ple de gust que es pot servir com a entrant o com a plat principal.
El pop es salteja amb patata, ceba, pebrots i pebre vermell, creant un plat saborós, aromàtic i 100% local.
Plats principals per assaborir Eivissa amb calma
Si el que cerques és un plat que et transporti directament al camp o a la costa eivissenca, la cuina tradicional té propostes potents, d'arrels pageses, pensades per a alimentar i reconfortar.
Un dels més representatius és l’arròs de matances, un arròs caldós típic de l’hivern, vinculat a les matances del porc.
Es cuina amb diferents tipus de carn, sobrassada, bolets i espècies, donant com a resultat un plat intens i amb molta història.
També tenim el sofrit pagès, un guisat emblemàtic fet amb diferents carns (pollastre, xai, embotits...), patata i espècies. Un plat potent, reservat sovint per a dies especials.
I per descomptat, no pot faltar el bullit de peix, el gran clàssic mariner, elaborat amb peix fresc, patata i allioli, i que se sol servir amb un arròs a banda fet amb el mateix brou. Una recepta que reflecteix com poques l’ànima costanera de l’illa.
Postres i begudes amb segell eivissenc
Per acabar com cal, Eivissa també té una dolçor molt especial.
La greixonera és probablement el postre més conegut: una mena de púding fet amb ensaïmada del dia anterior, llet, ous i canyella. Una recepta d’aprofitament convertida en delicatessen.
El segueix de prop el flaó, un pastís de formatge fresc i herba-sana que sorprèn per la seva barreja de dolçor i frescor. Tot i que antigament era un dolç de Pasqua, avui es pot trobar tot l’any a restaurants i fleques.
També hi ha la salsa de Nadal, una preparació cremosa típica de les festes de Nadal, feta amb ametlla, ou, brou de carn i acompanyada del tradicional bescuit.
I per tancar, el cafè caleta: cafè, brandi, rom, canyella, cítrics i sucre, tot flamejat i servit en una cassola. Una manera deliciosa i molt eivissenca de tancar qualsevol menjar.
Vols cuinar alguna d’aquestes receptes?
Totes aquestes preparacions i moltes més estan a la secció de Receptes d’Eivissa del nostre web, amb els ingredients i els passos detallats per fer-les a casa.
Perquè si una cosa té Eivissa, és que també es gaudeix des de la cuina.
I quan la tastes... vols tornar-hi sempre.
