Bullit de Peix

El bullit de peix és, possiblement, el plat estrella de la gastronomia eivissenca.
Ho pots trobar en la majoria de restaurants tradicionals de l'illa, però aquí t'expliquem com preparar-ho a casa.

El primer de tot és buscar una bona olla o cassola on ens vagi a cabre tot. Dins posarem un doll d'oli d'oliva i escalfarem els alls, el pebrot, la ceba, el tomàquet (ratllat) i el llorer, tallat petit. Hem d'aconseguir un bon fons per a donar-li bon sabor al brou.

Mentre es fa el sofregit, fem una picada amb el safrà, all, juvert i les ametlles torrades. Una vegada veiem el sofregit a punt, li tirarem unes patates tallades en grillons.
Una vegada dins de l'olla les patates amb el sofregit, el remourem una mica amb cura de no trencar les patates i les deixarem sofregir una mica, tirarem l'aigua i les deixarem coure uns 15 minuts aprox.

Finalment li tirarem el peix salpebrat, tallat a rodanxes i el cap en dos. Habitualment, es prepara amb peixos de roca, com són el nero, el gall i la rotja (escórpora). Deixarem bullir uns 10 minuts.

Uns dos minuts abans d'acabar el temps tirarem la picada d'ametlles i safrà reservarem sense trencar el peix ni les patates.

Les patates i el peix se serveixen amb un bon all-i-oli molt suau.

Amb el brou sobrant farem un bon arròs a banda.
En una paellera posarem oli i tirarem la sépia cortadita a tacs, sofregirem i tirarem un bon got de brandi deixarem que evapori l'alcohol i tirarem l'arròs, sofregirem uns 5 minuts i afegirem el brou sobrant de la cocció, deixarem bullir uns 15 minuts i es servira enmig de la taula sense plats perquè tothom pugui degustar directament de la paellera. 

Bon profit!

Ingredients per 6-8 persones:

• 2 kg. de peix variat (peixos de roca, gall sant Pere, "rotja", la qual cosa trobeu en el mercat)
• 2 tomàquets madurs
• 2-3 patates
• 1 ceba gran
• 1 pebrot verd
• 4 alls Juvert
• 1 grapat ametlles
• Safrà, uns 12 brins
• Sal,
• aigua

Per a l'arròs a banda:

• 300 gr. d'arròs
• 250 gr. de sépia neta
• 800 ml del brou del bullit
• Oli d'oliva verge extra
• Sal