Nous souhaitons vous faire découvrir un dessert traditionnel de l'île d'Ibiza : la greixonera !
Traditionnellement, ce dessert était préparé pour utiliser les "ensaimadas" qui avaient durci après ne pas avoir été consommées pendant quelques jours.
De nombreux touristes l'appellent également "pudding", en raison de sa ressemblance avec cet autre dessert, qui est doux et frais.
La greixonera n'est pas très compliquée à réaliser, mais elle nécessite une bonne connaissance des temps de cuisson qui permettront d'obtenir une consistance moelleuse.
Tout d'abord, hachez les "ensaimadas" et laissez-les dans le lait pour qu'elles se désagrègent. Ensuite, battez les jaunes des huit œufs avec les blancs de quatre d'entre eux et ajoutez-les au lait. Ajoutez le sucre, un peu de cannelle en poudre, le zeste de citron râpé et, si vous le souhaitez, un verre de liqueur (frígola ou rhum).
Mélangez bien et placez dans un moule avec du sucre caramélisé au fond.
Faites cuire à feu doux dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
