La cocina tradicional de Ibiza está llena de recetas que hablan de sus raíces, de la vida en el campo y de las reuniones alrededor de la mesa.
Entre ellas encontramos el sofrit pagès, un plato contundente y lleno de sabor que combina carnes, patatas y embutidos típicos de la isla.
Una receta que ha pasado de generación en generación y que sigue ocupando un lugar especial en la gastronomía ibicenca.
Sofrit pagès: un plato ligado a las tradiciones del campo
Para descubrir los orígenes del sofrit pagès hay que viajar a la Ibiza rural, cuando las familias vivían estrechamente vinculadas al campo y la cocina estaba marcada por los productos disponibles en cada época del año.
Tradicionalmente, este plato se preparaba durante las matanzas del cerdo, una de las jornadas más importantes del calendario de las casas payesas. Familiares, amigos y vecinos se reunían para colaborar en las diferentes tareas, desde la preparación de los embutidos hasta la conservación de la carne para los meses siguientes.
Aquellos días de intenso trabajo requerían comidas abundantes que ayudaran a recuperar fuerzas. El sofrit pagès, con su combinación de carnes, patatas, sobrasada y butifarra, respondía perfectamente a esa necesidad.
Pero las matanzas eran mucho más que trabajo. También representaban una ocasión para reunirse, compartir conocimientos y mantener vivas las costumbres familiares. Esa dimensión social continúa presente en el sofrit pagès, un plato que invita a sentarse alrededor de la mesa y disfrutar de la cocina tradicional sin prisas.
Los ingredientes del auténtico sofrit pagès ibicenco
Una de las particularidades de la gastronomía popular es que cada familia conserva su propia manera de preparar las recetas. El sofrit pagès no es una excepción: las cantidades, las carnes o los pequeños detalles de la elaboración pueden variar de una casa a otra.
En esta ocasión, compartimos una receta recogida en un libro de cocina tradicional ibicenca, que combina pollo payés, cordero, embutidos y patató, acompañado de una picada aromática.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de pollo payés
- 1 kg de carne de cordero
- 4 trozos de sobrasada
- 4 trozos de butifarra
- 750 g de patató
- 1 ñora
- 5 cabezas de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- Azafrán
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal y pimienta
El carácter de esta receta reside en la combinación de sus ingredientes. El pollo y el cordero aportan consistencia, mientras que la sobrasada y la butifarra incorporan los sabores característicos de los embutidos ibicencos.
El patató, una patata pequeña muy presente en la cocina tradicional de las Pitiusas, completa el conjunto.
Por su parte, el azafrán, la ñora, el ajo y las hierbas aromáticas contribuyen a crear ese sabor intenso que distingue al plato.
Cómo preparar sofrit pagès paso a paso
Aunque el resultado es un plato lleno de matices, su elaboración parte de técnicas tradicionales y de una combinación de ingredientes que se cocinan juntos para integrar sus sabores.
Por separado, preparamos dos caldos: uno con la carne de cordero y otro con el pollo payés. A cada olla puedes añadirle cebolla, laurel y sal.
Mientras hierve el caldo, podemos ir preparando una picada con la ñora, previamente frita, tres o cuatro dientes de ajo, perejil y azafrán. Esta mezcla será una de las bases aromáticas del plato.
En una cazuela de barro sofreímos el resto del ajo junto con la sobrasada, las hojas de laurel, la butifarra y un poco de perejil picado. Mientras tanto, en una sartén aparte, freímos el patató sin llegar a cocinarlo completamente.
Una vez preparado, incorporamos el patató a la cazuela de barro y añadimos la picada, la sal y la pimienta. A continuación, agregamos las carnes troceadas que hemos hervido junto con una taza de caldo de pollo y otra de cordero.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante unos 15 minutos, tal como indica la receta original, para que los ingredientes terminen de hacerse y sus sabores se integren.
El resultado es una combinación de carnes, embutidos y patatas impregnados de los aromas del sofrito. Una receta que demuestra cómo la cocina payesa ha sabido transformar los productos del campo en platos llenos de personalidad.
Y aunque cada casa tenga su propia versión, todas comparten algo esencial: el sofrit pagès es mucho más que una receta.
Es una pequeña parte de la historia gastronómica de Ibiza que merece seguir pasando de una generación a otra.
Eating in Ibiza con la gastronomía local
Esperamos que te animes a preparar nuestro sofrit pagès, y te dejes enamorar por uno de nuestros sabores más tradicionales.
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