La Asociación de Apicultores de Eivissa y Formentera se constituyó en el año 1989, con el objetivo, entre muchos otros, de promover el desarrollo integral de la apicultura en todos los campos y velar por la calidad de los productos apícolas e informar al consumidor de sus ventajas y características.
Como bien explica Vicent Mari, Presidente de la asociación desde 2016, "miel como la de Eivissa no hay; es única y singular por sus parámetros físico-químicos y porque debido a su alta demanda tiene un contenido hidroximetilfurfural muy bajo, que es lo que cataliza los parámetros químicos de la miel, y una diastasa muy alta".
La miel de Eivissa también es especial en cuanto a la cantidad de polen que contiene. Así, para que una miel sea considerada monofloral debe tener un 51% de polen proveniente de la planta (romero, tomillo o algarrobo, por ejemplo), y algunas de las mieles de Eivissa tienen resultados mucho más altos.
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