¡Queremos presentaros un postre tradicional de la isla de Ibiza: La greixonera!
Tradicionalmente, este postre se preparaba para utilizar las ensaimadas que habían endurecido después de no haberse consumido en un par de días.
Muchos turistas la llaman tambien "pudding", por su parecido con este otro postre, suave y fresco.
La elaboración de la greixonera no es muy complicada, pero sí que exige conocer los tiempos de cocción. Los tiempos adecuados conseguirán una consistencia suave y esponjosa:
Primero, se trocean las ensaimadas y se dejan en la leche para que se deshagan. Luego, batimos las yemas de los ocho huevos con las claras de cuatro de ellos y se incorporan a la leche. Añadimos el azúcar, un poco de canela en polvo, la piel del limón rallada y si queremos podemos añadirle una copita de licor (frígola o ron).
Se mezcla bien y se introduce en un molde con azúcar quemado en el fondo.
Se cuece a fuego lento en el horno previamente calentado, hasta que esté todo bien cuajado.
