Sant Joan de Labritja | 
"Kuu" evoca el buit: l'espai que existeix entre les coses. "Jū” suggereix fluïdesa, suavitat i capacitat d'adaptació. Junts, el nom reflecteix una idea present en la filosofia japonesa: la presència que sorgeix dins del buit, on el silenci té pes i la contenció es converteix en una forma de força.
No és un nom literal ni descriptiu. Convida a la curiositat i a detenir-se. En la barra, l'experiència es desenvolupa de manera íntima entre el xef i el comensal. Una seqüència de petits gestos—mans, ganivets, foc on cada mos arriba amb precisió i calma.
A Eivissa, el omakase escolta a l'illa: ingredients mediterranis s'integren en una estructura japonesa, on la gamba vermella, els cítrics, les herbes i els brous influenciats per sabors locals passen a formar part del diàleg.
El ritual continua sent japonès, però la història pertany al lloc.
No és un nom literal ni descriptiu. Convida a la curiositat i a detenir-se. En la barra, l'experiència es desenvolupa de manera íntima entre el xef i el comensal. Una seqüència de petits gestos—mans, ganivets, foc on cada mos arriba amb precisió i calma.
A Eivissa, el omakase escolta a l'illa: ingredients mediterranis s'integren en una estructura japonesa, on la gamba vermella, els cítrics, les herbes i els brous influenciats per sabors locals passen a formar part del diàleg.
El ritual continua sent japonès, però la història pertany al lloc.
