A l'illa d'Eivissa s'ha produït oli d'oliva amb mètodes tradicionals des de l'antiguitat. L'existència de nombrosos molins d'oli (“trulls”) i oliveres disperses entre garrofers i ametllers dóna fe de la importància que tenia aquesta producció, orientada bàsicament a cobrir les necessitats del mercat local.
En l'actualitat hi ha dos molins d'oli amb instal·lacions modernes que permeten complir la legislació sanitària vigent i obtenir un oli extra-verge d'oliva d'excel·lent qualitat.
Les varietats d'olives més freqüents a Eivissa són empletre (varietat tradicional, també coneguda com a eivissenca), arbequina i picual. Les dues primeres donen olis afruitats que, amb una mica de picual, augmenten el seu període de conservació. Aquesta última dóna olis amb gust més fort.
Oli d’E és la marca col·lectiva de garantia creada per part dels productors d'oli de l'illa.
Contingut cedit per Ibiza.travel
