El proyecto de Es Tragón propone una experiencia basada en la recuperación de tradiciones, poniendo en alza el valor de todo lo que la naturaleza nos ofrece, de lo puro, lo autóctono, para que volver al orígen sea la novedad, para ello contamos con la ayuda y colaboración de artesanos y productores locales, historiadores y biólogos. El restaurante está ubicado en un lugar privilegiado, un pinar que mira al Mediterráneo, en una casa payesa tipo villa manteniendo la esencia de la isla rodeados del campo mediterráneo. La cocina de Es Tragón se nutre de esta riqueza natural ya que parte del equipo sale a recolectar diariamente hierbas en las inmediaciones del restaurante para darles un uso gastronómico, hierbas tales como: romero, trébol, hinojo, pino, vinagrillo y otras más de gran valor organoléptico. Además la cocina se abastece de germinados propios y de algunas verduras producidas en nuestro huerto con el asesoramiento de biólogos.
El camino hacia la autosuficiencia pasa también por la elaboración propia de quesos, panes, embutidos y salazones, licores e infusiones caseras. Productos todos ellos presentes e incorporados en el menú degustación. Además de la parte vegetal autóctona otra propuesta en la que Es Tragón se involucra con la biotecnología y la sostenibilidad es ofreciendo agua pura del cielo de Ibiza producida por los generadores de agua atmosférica del parque botánico biotecnológico, un agua de baja mineralización y ausencia de contaminación biológica ya que no ha pasado por ninguna tubería o depósito, es ideal para el consumo humano y preparación de alimentos.
